ゴーヤは半分に切って薄切りに。トマトは半分に、紫蘇の葉はせんぎりにします。

先にゴーヤを塩麹で揉み込みます。（少量の塩で揉み込んでからから塩麹を足すと揉み込みやすいですが、塩辛くなるので要注意！）

ゴーヤが少ししんなりしたら、紫蘇の葉とトマトを混ぜ合わせて出来上がりです。