高野豆腐はお湯で戻し、絞る。
お湯は50度（さわってみて熱いくらい）でOK。
ボウルとザルに挟んで絞ると熱くなくて楽。

切り干し大根は、何度か水を替えてもみ洗いをし、絞る（水に浸さなくてよい）。

鍋で油をあたため、そこに２を入れ炒める。香ばしくいい香りがしてきたら、かぶるくらいの水（分量外）を入れ、弱火で煮る。

その間に１の高野豆腐を切る。
まず半分の大きさにし、今度は半分の薄さにする。
それを２〜３mm程度の薄切りにする。

４を鍋に入れ、ふたをしてさらに煮る。

きのこはいしづきを取って、ばらしておく。
計量カップの30ccラインまで醤油を入れ、そこに水を足し100cc弱にする。

鍋に6の割り醤油をまんべんなく入れたら、きのこを上にのせ、ふたをして5分煮る。

ふたをとり、15分煮る。時々かき混ぜること。

15分程経ったら火を強め水分を飛ばしていく。鍋の真ん中をあけてやるといい。
底に少し煮汁が見えるくらいまで。