お店のもちふわ☆黒豆黒糖蒸しパン

☆を大きめのボウルにいれます。

別ボウルに★を用意します。

黒豆の煮汁20ccと水をあわせて100cc用意します。（仕込み水）

１のボウルに３の仕込み水を加えます。

木べら等で混ぜて、写真のようにとろりとさせます。

５に２を加えます。
木べらであわせます。

ひとまとまりになったら、捏ね台にとりだします。

捏ねあがったら、フィンガーテストをします。

ある程度の弾力があり、指であけた穴がふさがらない状態ならＯＫです。

生地を四角くひろげます。（手で）

キッチンペーパー等で汁気を拭き取った黒豆（煮豆）を並べます。

手前から巻いていき、巻き終わりはつまんでくっつけます。

端から持ち上げて、巻きます。

こんな感じで。

丸く形を整えたら、ボウルにいれ、一次発酵させます。

（４０℃で３０～４０分）

ひとまわり大きくなります。

ガス抜きをして、６分割します。
（１個６７ｇ前後）

丸めなおして、ラップをかけてベンチタイムを１０分とります。

ベンチタイム後、ガス抜・、丸めなおしをして、スケッパー大の大きさに切ったクッキングペーパーに、ひとつづつのせます。

３個は二次発酵後、スケッパーで、切れ目を入れて成型しました。

残りの３個は丸いままで。

３か所の切れ目を入れたものです。

あらかじめ蒸し器を用意しておきます。

湯気のあがった蒸し器で８分蒸します。
（３個づつ蒸しています。）

切れ目あり。

丸いまま。

ふっくらもちもちに蒸しあがりました。

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黒豆はおせちの煮豆を使いました。
煮詰め直して、煮汁を少なくし、仕込みすいに加えました。