蒲焼のたれ
nin @cook_40021567
ザラメを使い、また少し焦がすことでコクと深みのある甘さのたれにしました。うなぎを焼く途中で漬け込むため量が多めです。
このレシピの生い立ち
開いただけの生のうなぎが売ってたので、自分で焼いてみようと。ならばたれも自分で作ってみようということで。
蒲焼のたれ
ザラメを使い、また少し焦がすことでコクと深みのある甘さのたれにしました。うなぎを焼く途中で漬け込むため量が多めです。
このレシピの生い立ち
開いただけの生のうなぎが売ってたので、自分で焼いてみようと。ならばたれも自分で作ってみようということで。
作り方
- 1
鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。(沸騰してきたら鍋を傾けてコンロの火を移し、自然に火が消えるとOK)
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- 2
加熱したまま中双糖を加えて溶かす。
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- 3
中双糖が2/3程度溶けたら醤油を加え、煮立ったら弱火にしてとろみがつく程度まで15～30分ほど煮詰める。
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- 4
(使用例)うな丼
串打ちしたうなぎを網で頻繁に返しながら焼き、脂が沸いてきたらたれに一気に漬け込んで繰り返し焼く。 -
コツ・ポイント
アルコールを飛ばすとき、火を移すと結構な大きさの炎になるので注意してください。 煮詰めていると鍋の内壁でたれが焦げるので、洗うのを頑張ってください(苦笑。
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