鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。(沸騰してきたら鍋を傾けてコンロの火を移し、自然に火が消えるとOK)

加熱したまま中双糖を加えて溶かす。

中双糖が2/3程度溶けたら醤油を加え、煮立ったら弱火にしてとろみがつく程度まで15～30分ほど煮詰める。

(使用例)うな丼
串打ちしたうなぎを網で頻繁に返しながら焼き、脂が沸いてきたらたれに一気に漬け込んで繰り返し焼く。