水と塩を混ぜて食塩水にする。

大きめのボールに中力粉・れんこんパウダーを入れ、１で作った食塩水を３分の２ほど入れてよく混ぜる。

まとまりが出てきたら１の残りを入れて混ぜ、生地を1つにまとめる。

まとまった生地を厚めのポリ袋にいれ、15分ほど足で踏む。踏み広がったら折りたたみさらに踏む…何度も繰り返す。

生地が乾燥しないようにして、30分ほどねかす。

まな板と麺棒に打ち粉をふり、生地が均一になるように伸ばす。3㎜程の厚さになるようにする。

生地の裏表に軽く打ち粉をし、くっつかないように3㎜幅に端から切っていく。

大きめの鍋にたっぷり水を沸かし、沸騰したら麺をほぐしながら入れ、くっつかないように時々かき混ぜながら10分茹でる。

茹であがったらザルにあげ、流水でぬめりをとり水気を切り、お好みのかけ汁やつけ汁で。