生栗をたっぷりの水に入れ、火にかける。沸騰したら10分間そのまま茹でる。

お湯を捨て、水にさらす。冷めたらいよいよ皮むきです。

栗のお尻の部分薄く包丁の葉を入れます。

包丁の葉の上の栗の皮を抑えて先っぽの方向に引っ張ります。これを繰り返し、渋皮に傷をつけないように鬼皮を剥きます。

1Kgの生栗からスタートし、これだけ渋皮に傷をつけずに鬼皮を剥けました。

こちらは渋皮に傷がついたもの。こちらは渋皮まで剥いて、栗ご飯にします。

鍋にたっぷりの水を入れて、5を入れて火にかける。沸騰したら重曹小匙1を加えて弱火で15分茹でる。沸騰させないこと！

７を水に静かにさらして、表面をさらしで軽くこすって取れる渋を除く。鍋に水、栗、重曹小匙1を加えて弱火で15分茹でる。

8と同様に流水にさらして渋をこすり取り、もう一度重曹小匙1と一緒に弱火で15分茹でる。かなり灰汁がなくなりました。

９を水にさらし軽くこすって鍋に入れる
栗が浸る程度の水をはかりながら加え、その量に合わせて砂糖も加える。弱火にかける。

砂糖が溶けたら、お好みでブランデーを加える。落し蓋をして弱火で10分煮て火を止める。そのまま一晩おく。

完成！自然な甘さが超美味しいですね。だから毎年作りたくなってしまいます。

長期保存するので、もう一度弱火で10分程度加熱し、熱いうちに瓶詰します。これで一年は持ちますね。