今旬の北海道産鮭の白子。大阪の食卓からも北海道の復興を応援したくて買いました。塩をたっぷり振掛け10分置きます。

ざるに移し、そこに熱湯を掛けて1分位浸します。

すじをすっうと引きます。

我が家のお気に入り、エバラすき焼きのたれマイルドを使いました。

酒を同量加えます。

生姜も加えて、鍋に火をつけます

煮汁が煮たってから、白子を入れます

アルミホイルを落しぶたその代わりにして、グツグツ泡立つ位の中火よりやや強い火にして、三分炊きます

その後弱火にして、煮汁がほとんど無くなるまで煮ます。そのままたべてももちろん美味しいです。

白子が冷めたらキッチンペーパーで水分を拭き取り、冷蔵庫に一晩置きます。ラップせず、乾燥させます

燻製鍋にアルミを敷き、日本茶とざらめを加えます。桜などの燻製チップがあれば尚よいです。が無くても好みの茶葉でできます

燻製鍋に網をセットし、その上にアルミホイルを敷き、白子のせます。

蓋をして火をつけます。最初の一分は最大の強火。その後は最少の弱火で二十分。時間はできればきちんと計りましょう。

二十分たったら火を止め、ある程度鍋が冷めてから、蓋を開けます。鍋蓋開けると
茶のええ香りが漂います。

冷めてから食べやすい大きさにきり、盛りつけます。