野菜・鶏肉を食べやすい大きさに切る。
ナスは切ったら水に浸けてアク抜きをする。

コストコで買ったグリーンカレーペースト。
500gあります。
個人的な意見ですが、あまり辛くないです。

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で加熱。
グリーンカレーペーストを入れてオイルと馴染ませる。

※辛党はここで青唐辛子やハラペーニョを入れて、潰すようにして馴染ませる。

中火～強火にし、鶏肉の表面の色が変わるまで炒める。
ペースト・オイルと馴染ませるように炒める。

鶏肉の色が変わったらジャガイモを入れて炒める。

次にナスを入れ、炒める。

最後にタマネギ。
食感を残すために最後に入れ、少し透き通るくらいまで炒め、全体と馴染ませる。

今回はこのココナッツミルクを使用。
よく振ってから使う。

ココナッツミルクを入れる。
きび糖も入れ、全体を馴染ませるようにかき混ぜ、沸騰させる。
5分ほど煮る。

ナンプラーを入れて全体に馴染ませたら出来上がり！
薄ければ塩を少々、濃ければ水を少量入れて調節してください。