レバーを流水で10分洗って血抜きをします。ぬるま湯が使えるならその方が固まった血が取れやすいのでベターです。

血抜きをしたレバーを酒とおろし生姜に10分漬け、臭みを取ります。

待ってる間に、★をすべて混ぜてタレを作っておきます。お好みで輪切りの唐辛子を入れて下さい。

大きい鍋に80℃のお湯を用意します。
写真は３リットルぐらいです。３リットルぐらいが300gのレバーなら適量です。

酒と生姜に漬けたレバーをザルで汁気を切って、80℃のお湯に入れます。混ぜた時点で75℃程度になります。

そのまま５分漬けておきます。もちろん火は点けません。余熱で火を通します。
５分経過で70℃ぐらいになります。

レバーをザルで水切りしたら、タレと混ぜあわせて出来上がりです。