ナスを粗みじん切りにする。
水につけてアク抜きをする。

玉ねぎを粗みじん切りにする。

コストコで買ったグリーンカレーペースト。
500gあります。
個人的な意見ですが、あまり辛くないです。

フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で加熱。
グリーンカレーペーストを入れてオイルと馴染ませる。

※辛党はここで青唐辛子やハラペーニョを入れて、潰すようにして馴染ませる。

強火にし、挽き肉を炒める。
挽き肉の色が変わってポロポロになったら、玉ねぎを入れる。

玉ねぎが少し透き通ってきたらナスを入れて炒める。

水とコンソメを入れて沸騰させ、5分ほど煮る。
ナンプラーを入れて全体になじませたら出来上がり！