ゴーヤ半分に切って種とワタを取り
スライスして大さじ１の塩を振って１晩冷蔵庫に入れる

冷蔵庫で一晩おいたゴーヤを水で洗ってから（苦味の水分が取れるよう）しっかりと絞って水分を切る

砂糖、醤油、酢を鍋にかけ中火にかけ砂糖を溶かす

砂糖が溶けたら、よく絞ったゴーヤを投入して弱めの中火で煮詰める（２０～３０分くらい）

水分がほとんどなくなってきたら、ごまを投入（手で軽くつぶしなら入れると香りが立ちます）

ごまを入れたら、みりんを入れそのまま火にかけ続け、更に水分を飛ばす。（焦げないように注意して弱火でもOK）

水分がほとんどなくなったら、鰹節を投入しよく混ぜる（かなり焦げやすくなってるんでて早くする）

ビンなどに小分けにして保存しておきます。