鯛は内蔵と鱗を取り除き包丁で切り込みを入れて、塩香辛料を全体にまぶしておく。

鍋にオリーブオイルを熱して香味野菜を炒め香りが出てきたら鯛を投入。
両面に軽く焦げ目がつくように焼く。

鯛に焼き色がついたら白ワインを2カップとサフランを入れて15分〜20分蒸し焼きにして最後にバターを入れて出来上がり。