江戸前蛤の炊き合わせ弁当
順のダンナ @cook_40047492
江戸前の蛤、味付けは現代に合わせごく薄味で 蛤は炊き込めば固く 炊き込まずに合わせるのがポイント
このレシピの生い立ち
夜翌朝の弁当も考えると自然に
江戸前蛤の炊き合わせ弁当
江戸前の蛤、味付けは現代に合わせごく薄味で 蛤は炊き込めば固く 炊き込まずに合わせるのがポイント
このレシピの生い立ち
夜翌朝の弁当も考えると自然に
アプリでひらく作り方
- 1
蛤と米を合わせて炊くのではなく、蛤は酒蒸しにして、その煮汁を伸ばしたものでご飯を炊く、
- 2
蛤はご飯より味を濃くする 少々の醤油で糸生姜と一緒にマリネし、汁は別にとりわけパックし後がけとする
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- 3
煮汁を冷ましたカツオ出汁で伸ばした出し汁で炊いたご飯と合わせる
- 4
その他、出し巻きに、厚切り沢庵
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- 5
里芋の煮物で薄切り牛に火を通しただけのスピード一品
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- 6
季節の果物
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- 7
残り野菜を薄ーくスライスしてレモンと塩、少量の白ワインで真空すれば食べるお昼には立派なマリネに
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コツ・ポイント
蛤は殻が空いたら順に即刻取り出すのがポイント 煮込んではふっくら仕上がらない 夜、晩酌でおつまみの蛤の酒蒸しを利用してつけ込んだ米を朝さっと炊くと手間でない
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