れんこんの半量をみじん切り、残りの半分を擦りおろす。（フードプロセッサーを使えば楽です。）

ボウルに挽肉、れんこん、醤油、酒、みりん、片栗粉、おろししょうが、パン粉を入れ粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

小判型もしくは円形に成形し、真ん中を少しくぼませる。

油を少し多めにひいたフライパンをよく熱し、まず中火で焦げ目が両面につく程度焼き、その後弱火にしてじっくり中まで火を通す。

最後にソースの材料を加えてよく絡める。