ボウルに氷水を用意して、カツオを炙る。(カツオの両端に金属の箸を刺す)

炙る時は中火にして直接炙る。(両面)

終わったら氷水の入ったボウルに入れて冷やし、キッチンペーパーで水気を拭き取る

食べやすい大きさに切って皿に盛り付けて、絞りショウガとネギをかけて完成！