むきえびは洗って水気を取り、小さく刻んでから包丁で叩いて潰す。

１のむきえびと銀杏、＊の全てをよ～く混ぜ合わせる。

油を170℃に熱する。餃子の皮に２を適量のせ、皮をお皿にするように周りにひだを寄せて油に投入。キツネ色になるまで揚げる。

ポン酢で頂く。