ビニール袋に、醤油・酒、好みで、すりおろし生姜（生姜だけチューブでも）又はすりおろしニンニク、又は両方を好みで入れる。

かつをを、１㎝～１．５㎝にスライスし、（１）の漬けダレに、約１０分漬ける。

新しいビニール袋に上新粉を入れ、そこに漬け込んだかつをを液切りしながら入れ、ビニール袋を膨らまし振って上新粉をまぶす。

180℃の油で、約４分位揚げる。
又は、フライパンの場合、スライスした身の半分位の油で片面約３分づつ揚げ焼きにする。