サンマを塩水から出し、醤油、酒、みりん、砂糖を合わせた液に3時間以上漬け込む。この時キッチンペーパーで落し蓋をする。

サンマを液から出し、キッチンペーパーで汁気を拭き取り、ごまをふる。

皿にキッチンペーパーで2重にくるんだサンマを並べ、ラップをせず丸一日冷蔵庫で放置する。