海老の殻を乾煎りし、色が変わったら白ワイン、水200ccを入れて、30分ほど弱火で煮ます。

手順1を濾して、だしを取ります。

たまねぎをみじん切りにします。

オイルをひいた鍋で、たまねぎを炒めます。

たまねぎが飴色になるまで炒めます。

飴色のたまねぎの中に手順2のだし、水600ccを加え、弱火で煮ます。

沸騰したらカレールーを入れて、とろみが出るまで10分ほど煮ます。

食べやすい長さに切ったアスパラを、軽く焼き色がつくまで炒めます。

殻を剥いて背わたをとった海老を、さっと色が変わるまで炒めます。

とろみが出たカレーの中に、焼いたアスパラと海老を入れて火から下します。

完成です。