花菜の湯葉和え
花菜に湯葉のトロッがからまって美味しいです。
このレシピの生い立ち
花菜と生湯葉と玉子をもらったので、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
花菜は、多めの湯に塩を入れて茹でます。茹ですぎに注意です。柔らかくなったら半分に切って、ザルにあげて水分を切ります。
- 2
水と昆布、かつお（水の５％）くらいで出汁をとる。１００ＣＣだと昆布５ｇ、かつお５ｇでかなり濃いお出汁になります。
- 3
出汁に醤油、みりん、酒を入れてひと煮たちさせます。
- 4
錦糸玉子を作ります。玉子１個に３の出汁しょうゆを小匙１入れて、薄焼き玉子を作って、刻みます。
- 5
深めのお皿に花菜２本分をのせてその上に生湯葉を大匙2杯のせて、錦糸卵をのせ、出汁醤油をかけます。
コツ・ポイント
花菜はブロッコリーと同じで、茹ですぎると姿・形がなくなるのでゆで加減に注意です。食べる少し前に出汁醤油につけておいたほうがなじんで美味しいです。出汁醤油の代わりに市販のものでも可。また、粉末だしを使っても大丈夫です。
つくれぽ
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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