豆腐はキッチンペーパーなどに包んで上から重石をし、水切りする。裏ごしして顆粒だしを加えてよく混ぜて滑らかにする。

かぼちゃは皮をきれいに洗い、汚れた部分は切り落とし、皮ごと食べやすい大きさにカットする。

1カップ半ほど湯を沸かす。

小さめのフライパンにオリーブ油（サラダ油）少々を敷き、玉ねぎ、ひき肉を炒めて軽く塩コショウをする。

肉の色が変わったらかぼちゃを加えて炒める。かぼちゃの表面が炒まったら、ひたひたに被るくらいの熱湯を加え、ペンネを加える。

ペンネが好みの固さになるまで煮て、水分がなくなりかけたらスキムミルクを奮い入れ、絡めるようにしてよく溶かす。

スキムミルクが溶けたら一旦火を止め、１の豆腐クリームを上から乗せる。さらにチーズを乗せ、お好みでハーブソルトを振る。