白菜をざく切りにする。昆布は千切りに、酢橘は輪切りにする。

ナイロン袋に(１)の白菜と味付け●以外の全て加え手でしっかりと揉み込む。

しっかり袋を結び冷蔵庫へ３時間程度寝かす。

一度口を開け、味付け●の砂糖を加え、更に揉み込み再び冷蔵庫へ１時間寝かす。