お米研ぎます。研いだらお米と★と計った水をストウブに入れる。

＊我が家での計量は計量カップを使うので、500cc分のお米に、550ccの水をいれています。

ゴボウは笹掛け、人参は小さく切り、生姜は小さく千切りに。ゴボウは水に漬けておく。

蓋を開けたまま、強火に。沸騰したらかるくアクを取ってから、蓋をして弱火にし15分。

15分経ったら火を15秒だけ強火にして（お焦げ作り）、火を止める。蓋は開けない。そのまま20分蒸らす。