マドレーヌ用の型に溶かしたバターをはけで塗る。

バターを細かく切り、鍋に入れて火にかけ軽く色づくまで熱し、ガーゼでボールの中に
漉して荒熱をとる。

粉とう、小麦粉、アーモンドの粉を混ぜ合わせふるいにかける。

卵白をフォークで軽くほぐし、３の中に入れ、フォークで泡立てる。８分立てになったら泡だて器でしっかり混ぜ込む。

はちみつを加えてさらに泡だて器で混ぜ込む。

最後に荒熱をとったバターを加え、泡だて器で混ぜ合わせ冷蔵庫に入れ約15～20分
寝かせる。

6の生地を口金をつけた絞り出し袋につめて型に絞りいれ冷蔵庫で15～20分入れる。

170℃のオーブンで約10分間かけて出来上がり。