ダッチブレッド
ダッチブレッドのレシピメモ
このレシピの生い立ち
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- 1
生地材料をボール入れてひとまとめにし、台の上で捏ねていく
- 2
8割でフライドオニオンを混ぜ込む
- 3
一次発酵
★1.5〜2倍の大きさになるまで - 4
上掛け生地作る
サラダ油以外を混ぜる
粘り気が出てきたらサラダ油を入れて馴染むまでよく混ぜる
ラップして発酵(室温) - 5
分割
ベンチタイム(室温約10分) - 6
成形
具材を入れる時はここで包み込む - 7
ラップ、濡れ布巾で2次発酵
★ひとまわり大きくなるまで - 8
2次発酵中に上掛け生地の確認
★発酵の上がり具合は盛り上がり、気泡が目安 - 9
生地の表面に上掛け生地を塗る。
- 10
210度18〜23分焼成
コツ・ポイント
★上掛け生地は35ccくらいから緩さを調整する
★塗る際は、2mm厚くらいがベスト
側面まで均一に塗る
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