【クッキー生地】
室温に戻したバターをホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。きび砂糖を加えて、さらにすり混ぜる。

１に溶いた卵を数回に分けて加えてよく混ぜる。薄力粉を加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせたら、カカオニブを加えて混ぜる。

２の生地を10分割してそれぞれ丸める。1つずつラップに挟んで直径10〜12cm程の円形に伸ばし、冷蔵庫で冷やしておく。

【パン生地】ボウルの中で、バター以外の材料を手でよく混ぜる。生地がまとまったら一旦ちぎり、バターを加えてさらに混ぜる。

４の生地がまとまったらこね台の上に出し、１５分くらいよくこねる。生地がなめらかになったら丸くまとめ、元のボウルに戻す。

【１次発酵】３０℃で１時間ほど発酵させる。

【分割・ベンチタイム】生地を１０分割して軽く丸め、ぬれ布巾をかけて１０分休ませる。

【成形】生地の空気をしっかりと抜いて丸め直し、綴じ目と反対側に３のクッキー生地をかぶせて丸め、天板に並べる。

【２次発酵】お好みでクッキー生地にスケッパーなどで網目模様をつけ、３０℃で１時間ほど発酵させる。

【焼成】１８０℃にあたためておいたオーブンで１２〜１５分焼いたらできあがり。