胴体からワタを引き抜きます。墨の部分を取り除き、膜を破ってボウルにワタを扱き出します。

★印の調味料を1のボウルに加え、よく混ぜ合わせ味見をして、塩気を調節してください。足りなかったら、しょうゆ・塩を足す。

足の吸盤を取るように流水で洗い、適当な大きさにカット。エンペラーは、水洗いしたあと食べやすい大きさにカット。

3の足・エンペラーをキッチンペパーで水気を取ってから、2に加え和える。30分くらいは、漬け込んで出来上がり。