柚子は細かく刻んでおきます。
イカのワタを取り出し、皮を剥きます。

皮を剥いたイカはよく水で洗って、固く絞ったふきんなどでごしごし擦るように拭きます。

エンペラを外して、身だけを写真のように適当な大きさに刻みます。

指で絞り出したワタ、柚子、粗塩をイカに和えたら完成。すぐに食べられますので、味をみながら塩加減を決めてください。