里芋は皮を剥き、1センチの厚さに切り、水に浸ける。

ぬめりをキッチンペーパーでふきとり、全体にかたくり粉をまぶす。（ポリ袋を使うと無駄がなく早い）

低めの温度（160～170℃）の油でゆっくり揚げる。（少し焦げ目がつく程度）

小鍋にＡを入れて木べらで混ぜながら火にかけ、とろみをつける。

揚げた里芋を皿に盛りつけ、④の大葉茶あんかけをかけ、刻んだ大葉と青柚子をすりおろして完成。