韓国風煮魚 こっくりつやつやブリの照り煮
[煮立った煮汁]に[少ない煮汁]で[短時間で煮る] これは理に適っているので 魚がきれいに美味しく煮上がるんです。
このレシピの生い立ち
この魚の煮方は母の味。子供のころから大好きで 特に銀ダラの煮付けをせがんで よく作ってもらっていました。そして娘‥ 「今夜の夕食は何がいい？」と訊ねると決まって「にんにくのお魚」と言っていました。親子なんですね(笑)
韓国風煮魚 こっくりつやつやブリの照り煮
[煮立った煮汁]に[少ない煮汁]で[短時間で煮る] これは理に適っているので 魚がきれいに美味しく煮上がるんです。
このレシピの生い立ち
この魚の煮方は母の味。子供のころから大好きで 特に銀ダラの煮付けをせがんで よく作ってもらっていました。そして娘‥ 「今夜の夕食は何がいい？」と訊ねると決まって「にんにくのお魚」と言っていました。親子なんですね(笑)
作り方
- 1
買ってきた切り身は水でよく洗い酒を(分量外)振りかけておきます。
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- 2
フライパンまたは鍋に にんにくのすりおろしと他調味料を入れ火を着けます。
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- 3
煮汁が煮立ったらブリの切り身を加え煮汁を回し掛けながら１～２分煮ます。
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- 4
落し蓋(アルミホイルやクッキングシートなど)をし 弱火で煮ます。 煮汁が少なくなってしまったら 途中で水を足します。
-
- 5
６～７分経ったら落し蓋を外し少しだけ火を強め 魚に煮汁を掛けながら 照りが出るまで煮付けます。
-
- 6
切り身の大きさにも寄りますが 合計10分位で煮上げます。皿に盛り付けたら煮汁を掛けて出来上がりです(*^^*)
-
- 7
火を通しすぎると魚の身が硬くなりますので 決まった時間内に煮上がるよう火加減、水加減を調整してください。
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コツ・ポイント
粉唐辛子は辛みがまろやかで旨味のある韓国産がおすすめですが、なければ鷹の爪もしくは一味唐辛子でも代用可能です。ただし国産唐辛子は辛いので分量に気を付けて下さい。にんにくと唐辛子、青魚や脂の強い魚には特に合った煮方です。
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