ぶりの切り身を半分に切り、多めの塩をして、ぴったり２０分置きます。

鍋に湯を沸かし、おたま１杯の水を入れ(80度のお湯)、

ぶりに回しかけます。
表面が白くなったら水で洗います。

大根は２ｃｍ幅に切り、浅く切れ目を入れて、

半月切りにします。

水から２０分ゆでます。

しょうゆ以外の煮汁の材料を火にかけ、しょうが、大根、ぶりを入れ、落としぶたをします。沸いてきたら１０分煮ます。