茄子、タマネギは大きめの角切りに。大体1~1.5cmの角切りにします。セロリは筋を取って薄すぎない輪切りにします。

大きめの鍋にオリーブオイル(鍋の底になみなみ)をいれ、ニンニクのみじん切りを入れてじっくり加熱し香り付けします。

こだわる方はトマトを湯むきします。熱湯に10秒トマトを浸し、すぐに冷水に入れて皮をむきやすくして皮をむきます。

トマトは煮ている間に崩れてしまうのでみじん切りにしなくてもOK。他の具材と混ざりやすい大きさに切ります。

オイルに香りが移ったら切った茄子、タマネギ、セロリを一気に入れます。均一にオイルが染みるように混ぜます。

オイルが全体に行き渡ったら、なべに蓋をし、約15分ほど野菜達を蒸します。全体に汁気が出て来たら大丈夫です。

最後にトマトを鍋に加えて全体が均一になるよう混ぜます。
その後、また蓋をして蒸し煮にします。

野菜達の水で半スープ状になったら、塩胡椒で味付けして完成です。蒸し煮にする時間によって出てくる水の量を調整できます。