薄力粉、塩をふるいにかけ、フードプロセッサーに入れ軽く混ぜ、冷えたバターを加えザッザッとオンとオフにしながら混ぜる。

粉が小さなざらざらになったら冷水を少しずつ加え、再びザッザッとオンとオフにして混ぜ、粉が一つにまとまって来たら止める。

粉を軽く敷いたシートの上にのせ、軽く固めながら円盤形にする。サランラップで円盤を包み、冷蔵庫で少なくとも１時間寝かせる。

オーブンを190度(375F）にセットしラックを真ん中に設定。冷えたパイの生地を、3mm程の薄さに伸ばしパイ型に敷く。

フォークで生地に穴をあけ、ベーキーングペーパーを敷き、その上にベーキング用の重しを敷いて 12分程度焼く。

オーブンを180度（350F）に下げ、ベーキングシートと重りを取り除き、更に3-5分ほど焼く。