作り方
- 1
●鶏ガラは水洗いして血合いの部分をきれいにします。
●野菜は、適当な大きさにカットします。 -
- 2
大きな鍋に1と水をいれて強火で沸騰させます。
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- 3
アクが出てきたら、丁寧にとり除きます。一通りアクがとれたら、塩を入れ、弱火にします。
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- 4
鍋に蓋をします。蓋は少しずらして、約1時間半煮ます。
ときどきアクをとります。 -
- 5
(1時間半後の写真)
火を止めて、そのまま冷まします。
その後、具材を取り除きます。 -
- 6
ザルの上にキッチンペーパーをおいて、5を漉します。
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- 7
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コツ・ポイント
工程4の時間を1時間半から2時間にすると、もう少し黄金色のスープになります。
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seisouken -
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