たらに下ごしらえ用の塩を軽くすり込み、キッチンペーパーの上にのせ、30分ほど置き水分と一緒に臭みを出す。

1をさっと洗いキッチンペーパーで拭き取り、グレープフルーツとレモンの果汁をに漬け、途中で一度裏返し1時間ほど置く。

２のたらの皮に、塩焼き用の天塩を振りかけ、魚焼きグリルでこんがり焦げ目がつくまでしっかり焼く。

アスパラの根元の方をピーラーでむき、オリーブオイルと一緒にフライパンに入れ、転がしながら焼き色をつける。

焼き上がったたらをアスパラの上にのせ、３のグレープフルーツを飾り付ける。

ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせ、召し上がる直前に回しかける。