菊の花は軸から花びらを外し芯も苦いので取りましょう。

水を沸騰させて、酢を入れます。

熱湯に菊の花を入れてさっと湯がく。（茹ですぎないで下さい。１０秒位）

冷水にとり冷やしざるに取り水分を絞って清潔な瓶に入れます。

大根は、皮を剥き薄い輪切りにする。斜めにずらして千切りに切ります。

大根を斜めに、ずらして切ると切れやすいです。

塩蔵ワカメの塩を抜き小口に切って大根と和えておく。ワカメの塩分で充分です。

７をボールに入れておく。

茹でた菊の花を清潔な瓶に入れます。

瓶に入れた菊の花にすし酢を入れます。今回は、すし酢昆布だし入りを使用しました。

８の大根ワカメに１０のすし酢に漬けた菊の花を和えます。皿に盛りあれば菊の葉をあしらいます。

今日の副菜完成です。