粉ゼラチンと水を混ぜて戻しておく。

生クリームと牛乳、砂糖を入れて中火にかける。60℃程度まで温めて止める。

2に戻したゼラチンを加えてゴムベラで混ぜ、ゼラチンを完全に溶かす。

ボウルに黒練りごまを入れ、ダマにならないよう軽くほぐしておいた所に、3を混ぜながら3回に分けて加える。

ボウルを冷水に当てて混ぜながら少しとろみが付くまで冷やす。

④が入っているボウルを冷水に当てて少しトロミが付くまで冷やす。

器に流し入れ1時間程度冷蔵庫で冷やす。

器に入れて冷蔵庫で約1時間冷やし、ホイップクリーム等でトッピングして完成。