本格派の麻婆豆腐☆夏編〜無化調
はらださの @cook_40183688
昔から大好きな麻婆豆腐
長葱の旬でない時期でも食べたくて
このレシピの生い立ち
甘いのが苦手なので、甜麺醤や砂糖は入れていません
本格中華料理店の取るスープで作った麻婆豆腐に近づけたくて、ナンプラーを入れてみました
本格派の麻婆豆腐☆夏編〜無化調
昔から大好きな麻婆豆腐
長葱の旬でない時期でも食べたくて
このレシピの生い立ち
甘いのが苦手なので、甜麺醤や砂糖は入れていません
本格中華料理店の取るスープで作った麻婆豆腐に近づけたくて、ナンプラーを入れてみました
作り方
- 1
未着火の深めのフライパン等に、みじん切りのニンニク・生姜を入れ、上にごま油を注ぐ
豚ミンチはもう半分エリアに入れる -
- 2
同じフライパンの別々のエリアで中火でゆっくり炒め、ニンニク・生姜側に豆板醤を入れて更に炒める
-
- 3
刻んだ豆鼓を入れ全て一緒に混ぜて炒め合わせ、ナンプラー、濃口醤油、紹興酒を入れて更に炒める
-
- 4
水を注ぎ、このまま煮る
その間に豆腐を切って入れる
充填豆腐なら、手にのせなくても切りやすい -
- 5
全体にグツグツするまでしっかり煮る
-
- 6
ヘラ等でゆっくり混ぜながら水溶き片栗粉を入れ、全体に底からグツグツしてくるまでしっかり火を入れる
-
- 7
カットした青葱を入れて火を止め、更にごま油をかける
器に盛ったら好みで花椒や辣油をかけて下さい -
- 8
長葱が出回る時期の普段編はこちら
レシピID：19124372
コツ・ポイント
豆腐の下茹ではしない分、長めに煮ます
中華調味料は、原材料をしっかりチェック！
甜麺醤は甘いので好みで使ってみて下さい
豚ミンチ、香味野菜は多めにして旨みを出します
普段編よりも豆板醤少なめ
花椒は入れすぎると苦くなるので注意〜
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18948906
