塩糀
みずゆき @cook_40052491
基本的な塩糀の作り方の覚え書きです。
このレシピの生い立ち
買うより自分で作る方がリーズナブルだし素材の身元もわかるのでで毎週 仕込んでいます。その覚え書きとして。
塩糀
基本的な塩糀の作り方の覚え書きです。
このレシピの生い立ち
買うより自分で作る方がリーズナブルだし素材の身元もわかるのでで毎週 仕込んでいます。その覚え書きとして。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに糀を入れ手でほぐす。
- 2
1に塩を加え、ほぐした糀に手でなじませながら混ぜ合わせる。
- 3
2に水を注ぎ入れ、混ぜ合わせる。乾燥糀の場合は少し多めの230g(ml)くらいが良いです。
- 4
少し余裕をもって700mlくらいの清潔な容器に入れ、室温で1週間〜10日ほど寝かせる。
- 5
※寝かせている間は１日１回混ぜると発酵が良く進みます。
- 6
※発酵器を使用の場合は60℃で6時間です。
コツ・ポイント
※毎日混ぜると、混ぜないより早く出来上がります。でも、混ぜなくても出来上がるので大丈夫です。
※容器は清潔なものを。ピンク色になっていたりしたらそれは雑菌が繁殖しているので惜しげ無く捨ててください。
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