ベーコンは短冊切り、にんにくはみじん切り、たまねぎは薄切り、キャベツは色紙切り、ズッキーニはいちょう切りにする。

ぶなしめじは石づきを落とす。

にんにくを油で炒め香りが出たら、1・２を炒める。

３に鶏がらだし＊とトマトホールを加え、弱火で煮込む。

塩、こしょうで味を調える。

＊下準備で鶏がらだしをとっておく。①鶏がら50ｇ（だし用）を流水で洗い、鍋にたっぷりのお湯を沸かしす。

鶏がらの表面が白くなる程度にサッとお湯をくぐらせる。

②再度、①を流水で残った皿合いや内臓を洗い流し、骨ごとざっくりとカットしておく。

③鍋に②を入れ長ネギやしょうがなどを入れてだしをとる。

④沸騰したら弱火にし灰汁を取りながら1～3時間程度煮込む。煮詰まったら水を足す。

⑤150ｇの鶏がらだし汁を取る。