玉ねぎをフードプロセッサーでみじん切りにして、耐熱容器に入れる。全体にオリーブ油大さじ1をまわしかけて、ラップをする。

（1）を電子レンジ500w4分位かけて、粗熱を取っておく。

麩を細かく砕いて、牛乳に浸しておく。

ボウルに肉、塩、香辛料、（2）、（3）、溶きほぐした卵を加えて、粘りが出るまでよく練る。

ハンバーグを成型する。片手の時は等分に分けた量を掌に載せ、お手玉のように弾ませて、空気を抜く。小判型にし中央をへこませる

天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて（5）を置く。200～220度に予熱したオーブンで、12～15分焼く。

出来上がりに竹串をさしてみて透明な汁が出てくるか確認する。

ソースを作る。シメジを小房に分け、オリーブ油で炒め、　大き目のフライパンにAの材料を入れ、沸々とするくらいまで煮詰める。

（8）に（6）と肉汁を加え、20分位弱火～中火で煮詰める。ソースにとろみがついたら出来上がり。