甘酢を作ります。
水にだし昆布ひたし、1時間以上おく。
一晩置いてもかまいません。

１を火にかけ、沸騰直前に砂糖と塩を入れて溶かす。
火を消してお酢を加え、冷ますと甘酢のできあがり。

新ショウガの茶色く汚れている部分をスプーン等でこそげ落とす。皮はついたままでOK。

3センチぐらいの小さい塊に切り分ける。ピンクの部分はなるべく残すようにしてください。
（９、参照

ショウガを繊維に沿ってうす～く切る。丁寧に丁寧に…。

沸騰したお湯に、切ったショウガを１分ほどくぐらせる。
ザルに広げて軽く塩（分量外）を振ってしばらく置く。

粗熱が取れたら、手でしっかりと絞って煮沸消毒した瓶に入れる。

甘酢を６にそそぎ、ハチミツを１瓶につき小さじ１加える。
3日後ぐらいから美味しく食べられます。