キャラメルくるみ＆クッキークリームアイス

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☆☆hiko☆☆ @cook_40192321

バニラアイスに蜂蜜でキャラメリゼしたクルミと、手作りココアクッキーを入れました。カリカリ食感が堪らない濃厚アイスです。
このレシピの生い立ち
贅沢なアイスを作りたくて・・・。市販のものより遥かに旨い！←自画自賛。。ベースのアイスはこーひーたいむ1127さんのレシピを参考に手順などアレンジさせて頂いております♥いつもお世話になっております。

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バニラアイスに蜂蜜でキャラメリゼしたクルミと、手作りココアクッキーを入れました。カリカリ食感が堪らない濃厚アイスです。
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材料

１ℓのタッパーいっぱい
  1. ココアクッキー■
  2. 薄力粉 ５０ｇ
  3. ココアパウダー(無糖) ２０ｇ
  4. 砂糖 ２０ｇ
  5. サラダ油 １５ｇ
  6. バニラアイス■
  7. 生クリーム ２００ｃｃ
  8. 卵（新鮮なもの ２個
  9. 砂糖 ７０ｇ
  10. バニラオイル ６滴
  11. くるみのキャラメリゼ■
  12. くるみ（軽くローストしたもの ２つかみ
  13. 蜂蜜 ４０ｇ

作り方

  1. 1

    ◾ココアクッキー◾サラダ油以外の材料をビニール袋に入れしゃかしゃか振る。サラダ油を加えもみもみする。

  2. 2

    まとまったら３ｍｍ程に延ばし、１０等分ぐらいにカットして１７０度のオーブンで１３分焼く。網に移し冷めたら適当に砕いておく

  3. 3

    ◾くるみのキャラメリゼ◾蜂蜜を小鍋に入れ火にかける。ぶくぶくして茶色っぽくなったらくるみを加え絡める。

  4. 4

    オーブンシートにばらして冷まし、荒めに刻んで冷蔵庫に入れとく。カチカチに固まらなくても大丈夫。アイスに入れたら馴染みます

  5. 5

    ◾バニラアイス◾ボールを大２個、小１個用意。大ボール１個に卵白、小ボールに卵黄に分ける

  6. 6

    卵黄ボールに砂糖の半量とバニラオイルをいれとく。

  7. 7

    卵白に塩（分量外）をひとつまみ入れハンドミキサーで泡立てる。ほぐれたら残りの砂糖を入れ８分だて。逆さまにしても落ちない位

  8. 8

    もう一個の大ボールに生クリームを入れ８分だてにする。そのあと卵黄を滑らかになるまで低速で混ぜる。

  9. 9

    ８の卵黄を生クリームのボールにうつし、ゴムベラでよく混ぜる。それをメレンゲのボールにうつす。

  10. 10

    泡をつぶさないように、手早くさっくりと。かつ、メレンゲの塊が残らないようによく混ぜる。←難しそうだがそうでもない。

  11. 11

    クッキーとくるみを加え混ぜたらタッパーに入れ冷凍庫へ。１時間後１回だけ混ぜればOK。３時間程で完成

コツ・ポイント

蜂蜜でキャラメリゼしたくるみは風味がいいです。ただ焦げやすいので注意。ぶくぶくしたら鍋をゆすって色づいたらすぐくるみを投入してOK。アイスクリームの一連の作業の間、ハンドミキサーはいちいち洗わなくていいです。
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