木綿豆腐をふきんに包み、上にバットなどを置いて水抜きをする。

水切りした豆腐をボールに入れハンドブレンダーでペーストにする。

ペースト状にした豆腐に、細かく切った山芋、卵、塩、醤油を入れ、ハンドブレンダーでさらになめらかにする。

人参、牛蒡をチョッパー/フードプロセッサーで細かくする。

(3)と(4)、水洗いしたひじき(野菜や豆腐の水分で戻るので水で戻す必要なし)と枝豆を混ぜる。

バットに油を塗り、4を丸めたら上からそっと押して平たくして並べる。

鍋に揚げ油を入れ、外側がきつね色になるまで揚げる。

あんかけ用の水を小鍋で温め、醤油、みりん、酒を加え、最後に溶き片栗粉を入れる。

とろみが出たら火を消す。

揚げたてのがんもどきにあんをかけ、擦った生姜を添える。