築地毛蟹のジュレちらし弁当
順のダンナ @cook_40047492
日本人なら誰しもすきな毛蟹 殻から採った出汁のジュレと毛蟹の身でダブル美味しい
このレシピの生い立ち
夜のつまみの毛蟹、身を蟹スプーンで取り出した後の殻は甲殻類の出汁の宝庫 これを弁当に利用しない手はない 全部食べてしまわないように足を数本弁当用に取り置いた
築地毛蟹のジュレちらし弁当
日本人なら誰しもすきな毛蟹 殻から採った出汁のジュレと毛蟹の身でダブル美味しい
このレシピの生い立ち
夜のつまみの毛蟹、身を蟹スプーンで取り出した後の殻は甲殻類の出汁の宝庫 これを弁当に利用しない手はない 全部食べてしまわないように足を数本弁当用に取り置いた
作り方
- 1
身を取り出した毛蟹の殻は焼き網で色が付くまで焼く
-
- 2
十分に水気が飛んだらミキサーで粉砕
-
- 3
それを湯に入れ甲殻類の出汁を搾取する 上記ジュレの材料で味を整える
-
- 4
殻をシノアで漉す
出来上がった出し汁にアガーを溶かし 毛蟹の足を並べた弁当のフタにあけ、冷まし固める
-
- 5
それを酢飯の上に被せるように乗せ、錦糸卵を飾る
コツ・ポイント
手間を惜しまないのがコツ
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