茄子をスライスし、フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、茄子を裏表焼いて取りだしておき、鶏挽肉をパラパラに炒めます。

鍋にペンネ・茄子と鶏挽肉・サイコロ切りの紫玉葱・固形コンソメ・トマトジュース・にんにく・水を入れ蓋をして火にかけます。

仕上げに味を見て、塩胡椒で調えます。お皿によそりパルミジャーノを削ってかけます。