とろとろのニンニクをまとったコリコリ食感のカリフラワー。
このレシピの生い立ち
柔らかいカリフラワーでは酒の肴に物足りないなと思い・・。

ニンニクのコンフィは皮付きのままオリーブオイルで長時間加熱したもの。揚げるのではなく低温でじわじわ煮る感じ。粒胡椒、塩、生のハーブも入ります。詳細はアラン・デュカスの本でご確認を。