焼き芋は自分で焼いても買ってきても。。
バニラビーンズからバニラの粒をこそげ取っておく。

皮をむいて輪切りにして、水、砂糖、バニラビーンズ、レモン汁と鍋に入れて中火にかけて柔らかく煮る。

やわらかく煮えたら粗く潰す。

裏漉しして筋を取り除いて滑らかにする。完全に冷えるまで冷ましておく。

生クリームに砂糖とラム酒を加えて6分立てにホイップしておく。

(4)の芋ペーストを加えてよく混ぜ合わせる。

耐熱容器に半分まで入れて、焼き芋やクルミの砕いたものを中に詰めて上から被せて綺麗に覆い隠す。

カップ1つにつきグラニュー糖小さじ1を表面にふりかける。

バーナーで焦げ目がつくまで炙ったら出来上がり！

食べる直前に炙ると飴状のカリカリを楽しめます。炙っておいて冷蔵庫で冷やしておくと、飴が溶けてカラメルソースのように！