トマトは湯むきをしてから、種を取り、あらく刻んでおく。

鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら、小麦粉を加えてさっと炒め、トマトも加える。

★を加え沸騰したらアクを取る。弱火にし、蓋をして１５分位煮る。火を止め、粗熱がとれたらミキサーでなめらかになるまで回す。

ほぼ冷めたら牛乳を加え、塩加減を整えてから、冷蔵庫でよく冷やす。器によそい、生クリーム少々加えて出来上がり。