長芋は水で洗ってから皮をむき、酢(大さじ1)を入れた水に10分つけて、アク抜きをする

玉ねぎは縦半分に切ったあと、薄切りにする

牡蠣は穴あきボールに入れ、冷水で洗う。ボールにキッチンペーパーを引き、牡蠣を入れ、もう1枚上に重ねて水気を取っておく

小鍋に牡蠣と白ワイン(大さじ1)を入れ、強火で牡蠣が丸く膨れるまで炒め煮る。できたら汁ごと小さいボールに移す

バターを小鍋に入れ、強火で7割ほど溶かしたら、玉ねぎを入れ、弱火で透明になるまで炒める

小麦粉(大さじ9)を加えて粉っぽさがなくなるまで、ヘラで混ぜながら弱火で炒める

牛乳を1カップ入れ、混ぜる。これを4回繰り返す

とろみがついたら塩(小さじ1)、こしょう(10振り)を入れ混ぜる。沸騰したら牡蠣の煮汁を加えて混ぜる

長芋をすりおろし、とろろを作る

グラタン皿にオリーブオイルを小さじ1ずつ入れ、ティッシュでふちまで伸ばす

グラタン皿に牡蠣を並べ、とろろを流し込む。その上からグラタンソースを流し込み、菜箸でとろろとソースを軽く混ぜる

ピザ用チーズ、パン粉の順に振りかける

天板にグラタンを並べ、600wで人肌程度に温める。その後レンジのグラタンモードで温める。

長ねぎの切り口を切り落とし、皮が汚ければ剥き、流水で洗う。

長ねぎは半分に切り、それらを上下に並べ、薄く切っていく。青い部分も綺麗で食べれそうなところまで切る

お好みでわさび、しょうゆを付けながら食べる